{"id":5437,"date":"2014-06-22T19:56:05","date_gmt":"2014-06-22T17:56:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.nsonic.de\/blog\/?p=5437"},"modified":"2014-09-12T23:24:12","modified_gmt":"2014-09-12T21:24:12","slug":"kaffee-ohne-filter-schmeckt-man-das","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/2014\/06\/kaffee-ohne-filter-schmeckt-man-das\/","title":{"rendered":"Kaffee ohne Filter &#8211; Schmeckt man das?"},"content":{"rendered":"<p>K\u00fcrzlich stellte ich die Frage, ob ich wohl <a href=\"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/2014\/05\/werde-ich-zum-kaffeetrinker\/\">zum Kaffeetrinker werde<\/a>? Dort k\u00f6nnt Ihr nachlesen, wie es \u00fcberhaupt dazu kam, dass ich mit diesem Thema befasse. Eine endg\u00fcltige Antwort kann ich noch nicht geben. Ich kann aber best\u00e4tigen, dass ich inzwischen zum Kaffeeprobierer geworden bin und dass ich Spa\u00df daran gefunden habe, mich mit dem Thema intensiver zu besch\u00e4ftigen.<\/p>\n<p>Ich hatte geschrieben, dass ich mir eine\u00a0<a href=\"http:\/\/www.amazon.de\/dp\/B003QQU29Y\/ref=nosim?tag=nsonicde-21\" target=\"_blank\">Bayreuther Kanne<\/a>\u00a0bestellt hatte und diese ist inzwischen nicht nur angekommen sondern sie wurde auch intensiv genutzt. Zusammen mit der handbetriebenen Kaffeem\u00fchle, der\u00a0<a href=\"http:\/\/www.amazon.de\/dp\/B0002JZCF2\/ref=nosim?tag=nsonicde-21\" target=\"_blank\">Porlex JP-30<\/a>, wird die Kaffeezubereitung zu einem kleinen Ritual. Ich m\u00f6chte diesen Beitrag nutzen, um meine Eindr\u00fccke nach den ersten Nutzungen zu schildern.<\/p>\n<h2>Die Kanne<\/h2>\n<p>Das Besondere an der\u00a0<a href=\"http:\/\/www.amazon.de\/dp\/B003QQU29Y\/ref=nosim?tag=nsonicde-21\" target=\"_blank\">Bayreuther Kanne<\/a>\u00a0(die moderne Bauform der\u00a0<a href=\"http:\/\/www.amazon.de\/dp\/B003QQOHX6\/ref=nosim?tag=nsonicde-21\" target=\"_blank\">Karlsbader Kanne<\/a>) ist, dass der Kaffee ohne Papierfilter zubereitet wird. Stattdessen nutzt man einen Porzellanfilter. Die Kanne besteht aus mehreren Teilen:<\/p>\n<ul>\n<li>Die eigentliche Kanne. Sie steht, wer h\u00e4tte das gedacht, ganz unten. Hier l\u00e4uft der fertige Kaffee hinein.<\/li>\n<li>Der Porzellanfilter. Er wird einfach auf die Kanne gestellt. Der Filter ist im Grunde ein relativ feines Sieb, das komplett in das Porzellan eingearbeitet wurde. Es sind sehr schmale Schlitze die in zwei Ebenen versetzt \u00fcbereinander liegen. Die gemahlenen Kaffeebohnen kommen in diesen Filter und werden dann mit hei\u00dfem Wasser \u00fcbergossen.<\/li>\n<li>Ein Wasserverteiler oder Regner. Das ist ein Porzellaneinsatz, der von oben auf\/in den Filter gesteckt wird. Es ist quasi eine kleine Schale mit ein paar groben L\u00f6chern am Rand. Das hei\u00dfe Wasser wird dort hinein gekippt und flie\u00dft dann durch die L\u00f6cher als Regen auf das Kaffeepulver.<\/li>\n<li>Ein Deckel. Dieser passt oben auf den Regner, er passt auch direkt auf den Filter und nat\u00fcrlich passt er auch auf die Kanne.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_5438\" aria-describedby=\"caption-attachment-5438\" style=\"width: 660px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/20140620_IMG_4775.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-5438\" src=\"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/20140620_IMG_4775-1024x682.jpg\" alt=\"Bayreuther Kanne und Porex JP-30 Kaffeem\u00fchle\" width=\"660\" height=\"439\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-5438\" class=\"wp-caption-text\">Bayreuther Kanne und Porex JP-30 Kaffeem\u00fchle<\/figcaption><\/figure>\n<p>Wie schon geschrieben ist der Porzellanfilter eher ein Sieb. Das bedeutet, dass man den Kaffee sehr grob mahlen muss, damit das Pulver nicht durch die Schlitze in die Kanne f\u00e4llt. Hier muss man etwas experimentieren, bis man einen passenden Mahlgrad gefunden hat.<\/p>\n<blockquote><p>Eine kleine Grafik zu verschiedenen <a href=\"http:\/\/www.coffeecircle.com\/infografik\/optimaler-mahlgrad-und-zeit-beim-kaffee-kochen.jpg\" target=\"_blank\">Mahlgraden je nach Zubereitsungsmethode<\/a> gibt es bei Coffee-Circle. Mit den Zahlen kann ich zwar nichts anfangen aber man kann den Mahlgrad ja relativ zueinander vergleichen.<\/p><\/blockquote>\n<p>Einen minimalen Satz im Kaffee muss man akzeptieren, schlie\u00dflich hat man keinen mikrofeinen Filter im Einsatz, der alle Schwebestoffe zur\u00fcck halten k\u00f6nnte. Ich empfinde dies aber nicht als schlimm.<\/p>\n<p>Der Regner-Aufsatz funktioniert gut. W\u00fcrde man das Wasser direkt auf das Kaffeepulver gie\u00dfen, k\u00f6nnte man schnell einen Kanal durch das Pulver bekommen. Das w\u00fcrde dazu f\u00fchren, dass das Wasser zu schnell durchl\u00e4uft und gar nicht das komplette Pulver genutzt w\u00fcrde. Durch den Regner muss man beim Eingie\u00dfen des Wassers auf nichts achten, au\u00dfer dass man nicht zu schnell nachf\u00fcllt. Die Empfehlung ist, dass man zun\u00e4chst eine kleine Menge Wasser in den Regner kippt, etwa eine halbe Tasse, und dann etwas wartet. Das Kaffeepulver quellt dann etwas an und wenn man dann Wasser nachf\u00fcllt, durchl\u00e4uft das Wasser sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig das Pulver ohne Kan\u00e4le zu bilden oder am Rand durchzusickern.<\/p>\n<p>Technisch soweit alles prima. Also alles perfekt? Ich w\u00e4re nicht der, der ich bin, wenn ich nicht den ein oder anderen Haken finden w\u00fcrde <span class=\"wp-smiley emoji emoji-smile\" title=\":)\">smile<\/span> <\/p>\n<h3>Was man verbessern k\u00f6nnte<\/h3>\n<p><strong>Den Filter s\u00e4ubern<\/strong> &#8211; Hat man seinen Kaffee aufgegossen, steht man vor der Aufgabe, den Kaffeesatz aus dem Filter zu entsorgen und das ist gar nicht so einfach. Man st\u00fclpt den Filter kopf\u00fcber ein eine Biom\u00fcllt\u00fcte und einiges f\u00e4llt von alleine heraus. Man kann den Filter auch etwas gegen die Handfl\u00e4che klopfen aber am Ende bleibt doch recht viel im Filter zur\u00fcck.<\/p>\n<p>Da der Filter aus Porzellan ist, m\u00f6chte man ihn nat\u00fcrlich nicht gegen harte Gegenst\u00e4nde schlagen, um den Satz zu l\u00f6sen <span class=\"wp-smiley emoji emoji-smile\" title=\":)\">smile<\/span>  Am Ende bleibt nur, den Filter unter dem Wasserhahn auszusp\u00fclen. Das funktioniert richtig gut und man bekommt den Kaffeesatz damit auch leicht heraus, allerdings landet dann sehr viel davon in der K\u00fcchensp\u00fcle und somit im Abfluss. Das m\u00f6chte man auf Dauer eigentlich nicht &#8211; ich wei\u00df nicht, wie schnell so ein Abfluss verstopfen k\u00f6nnte? Vielleicht \u00fcbersehe ich aber auch etwas ganz einfaches?<\/p>\n<p><strong>Den Deckel halten<\/strong> &#8211; Es ist sch\u00f6n, dass der Deckel auf jedes Teil passt. So kann man nach dem Eingie\u00dfen des Wassers den Deckel auf den Regner oder auf den Filter legen um m\u00f6glichst viel W\u00e4rme in der Kanne zu halten w\u00e4hrend das Wasser langsam durch den Kaffee l\u00e4uft. Anschlie\u00dfend legt man den Deckel auf die Kanne aus demselben Grund und nat\u00fcrlich sieht es auf dem Tisch sch\u00f6ner aus.<\/p>\n<p>Allerdings liegt der Deckel nur sehr lose auf der Kanne. Schenkt man sich einen Kaffee ein, so f\u00e4llt der Deckel sehr schnell von der Kanne wenn man ihn nicht festgehalten hat. Das ist etwas ungl\u00fccklich gel\u00f6st. Ich kenne es von anderen Porzellankannen und K\u00e4nnchen, dass die Deckel eine kleine Nase haben. Man setzt diese Deckel auf und dreht dann die Nase unter einen schmalen Ring in der Kanne, so dass sich der Deckel bei Schr\u00e4glage selbst festhalten kann. Das funktioniert vermutlich auch nicht immer perfekt, w\u00e4re aber schon deutlich besser als \u00fcberhaupt kein R\u00fcckhaltesystem zu haben.<\/p>\n<p><strong>Dass der Henkel<\/strong> auf einer 90\u00b0-Position zur Kannen\u00f6ffnung angebracht ist, muss ich als Design bewerten. Es ist sehr gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig aber es funktioniert. Ich kann mir allerdings vorstellen, dass das nicht jedermanns Geschmack trifft. Mich pers\u00f6nlich st\u00f6rt es aber nicht.<\/p>\n<h2>Und der Geschmack?<\/h2>\n<p>Nach langer Vorrede komme ich zum wesentlichen, dem Geschmack. Ist es wirklich ein Unterschied zum Papierfilter? Schmeckt der Kaffee wirklich anders? Schmeckt er besser?<\/p>\n<p>Kurze Antwort: Ja!<\/p>\n<p>Ich wiederhole noch einmal, dass ich absoluter Kaffee-Anf\u00e4nger bin. Ich hatte bisher noch nicht einmal ein Ma\u00df f\u00fcr die St\u00e4rke eines Kaffees. Entschuldigt also mein ringen nach Worten wenn ich versuche\u00a0Euch den Geschmack zu beschreiben.<\/p>\n<p>Was habe ich gemacht? Ich habe eine handels\u00fcbliche Kaffeebohne von Tschibo genommen, die hatten wir im Haus, und habe sie gemahlen. Ich habe etwa 9g Kaffeebohnen gemahlen. Einmal habe ich diese Menge in das Porzellansieb gegeben, einmal in einen Papierfilter. Ich habe Wasser aufgekocht und anschlie\u00dfend einen Augenblick abk\u00fchlen lassen. Dann habe ich jeweils eine Tasse Kaffee in der\u00a0<a href=\"http:\/\/www.amazon.de\/dp\/B003QQU29Y\/ref=nosim?tag=nsonicde-21\" target=\"_blank\">Bayreuther Kanne<\/a>\u00a0und \u00fcber den Papierfilter aufgegossen.<\/p>\n<p>Nun probierte ich den Kaffee aus dem Papierfilter. Er schmeckte wie ich Kaffee bisher kannte. Im Grunde hei\u00dfes Wasser mit einem herb-bitteren Geschmack. Insgesamt eher flach, einfach. Fotografisch w\u00fcrde ich sagen, er schmeckt kontrastarm, unterbelichtet und wirkt fantasielos.<\/p>\n<p>Dann probierte ich den Kaffee aus dem Porzellanfilter. Kein Vergleich. Der Gedanke &#8220;hei\u00dfes Wasser&#8221; kam gar nicht erst auf. Ja, er hatte auch diesen herb-bitteren Geschmack am hinteren Gaumen aber da war so viel mehr. Da waren Aromen, die ich sonst nur gerochen hatte wenn Kaffee gemahlen wurde. Insgesamt waren viel mehr Geschmacksnerven in meinem Mund besch\u00e4ftigt. Ich kann die einzelnen Aromen noch nicht wirklich in Worte fassen aber um wieder zur Fotografie zu kommen w\u00fcrde ich jetzt eher von Kontrasten, von Farbe und S\u00e4ttigung, von guter Belichtung reden.<\/p>\n<p>Nach einer halben Tasse dachte ich, dass vielleicht alles Einbildung ist und nahm noch einen Schluck aus der Papier-Filter-Tasse. B\u00e4h. Tut mir Leid, aber der schmeckt einfach nach gar nichts. Offenbar sind tats\u00e4chlich die ganzen feinen Aromen im Papierfilter h\u00e4ngen geblieben. Ich bin allerdings kein Kaffee-Profi, es kann also auch sein, dass man diesen Unterschied beim Papierfilter ausgleichen kann, indem man eine gr\u00f6\u00dfere Kaffee-Menge nimmt, das Pulver feiner mahlt etc.<\/p>\n<p>Ich denke aber, dass der Papierfilter an sich schon mehr zur\u00fcck h\u00e4lt als nur den Kaffeesatz. Vermutlich muss aber auch keine teure Porzellankanne sein. Man br\u00e4uchte wahrscheinlich nur ein feines, geschmacksneutrales Sieb und einen dazu passenden Mahlgrad.<\/p>\n<h2>Mein Fazit<\/h2>\n<p>Wer bisher nur Kaffee mit Papierfilter kennt, oder wer, so wie ich, bisher keinen Kaffee mochte, der sollte wirklich mal einen Kaffee probieren, der ohne Papierfilter zubereitet wurde. Das ist, meiner Meinung nach, etwas ganz anderes. Nat\u00fcrlich wird aus dem Kaffee damit kein Kakao oder Tee, es bleibt Kaffee. Aber er schmeckt so viel voller, aromatischer, \u2026<\/p>\n<p>\u2026Und wem der Kaffee an sich zu herb ist, der braucht nur einen sehr kleinen Schluck Milch in den Kaffee geben, es kann auch Sojamilch sein. Sofort verschwindet die herb-bittere Note komplett. Hier interessieret mich mal, warum das so ist? Da muss doch irgendetwas chemisches passieren?<\/p>\n<p>Am Ende muss ich noch dazu sagen, dass es auch extrem auf die Bohne ankommt! Wem ein Kaffee nicht schmeckt, der sollte eine andere Bohne, also eine andere Sorte ausprobieren. Dank eines Happy-Shooting-H\u00f6rers hatte ich 3 Sorten vom <a href=\"http:\/\/www.coffeecircle.com\/\" target=\"_blank\">Coffee-Circle<\/a> hier zum ausprobieren. Zwei davon habe ich schon probiert und sie schmecken komplett anders &#8211; ich sage besser &#8211; als die Tschibo-Bohne &#8211; Sie kosten aber auch deutlich mehr <span class=\"wp-smiley emoji emoji-wink\" title=\";)\">wink<\/span> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>K\u00fcrzlich stellte ich die Frage, ob ich wohl zum Kaffeetrinker werde? 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