{"id":5236,"date":"2013-08-21T19:14:39","date_gmt":"2013-08-21T17:14:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.nsonic.de\/blog\/?p=5236"},"modified":"2013-08-21T19:15:59","modified_gmt":"2013-08-21T17:15:59","slug":"mein-weg-zu-100","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/2013\/08\/mein-weg-zu-100\/","title":{"rendered":"Mein Weg zu 100%"},"content":{"rendered":"

In diesem Fall ist Schokolade gemeint smile<\/span> <\/p>\n

Vollmilchschokolade<\/h2>\n

Die kennen wir doch alle. Schon als Kind mochte ich die sehr gerne. Kinderschokolade<\/a>, Milka<\/a> oder noch krasser, wei\u00dfe Schokolade mit Crisp<\/a>. Mmmmh, das war lecker. Im Laufe der Zeit ver\u00e4nderte sich mein Geschmack. Zwar musste es noch immer Vollmilch sein, aber Nuss- und Caf\u00e9-Variationen standen im Vordergrund. Kennt Ihr Kernbei\u00dfer<\/a><\/em>? Wenn man Vollmilch-Ganze-Nuss mag, muss man die probieren. Ich kenne sie allerdings in gr\u00fcner Verpackung, damals gab es noch kein Ja<\/em>. In den Merci-Packungen lagen oft mindestens zwei Streifen Kaffee-Sahne, oft auch vier. Sp\u00e4ter gab es sogar Packungen nur mit dieser Sorte<\/a>. Traumhaft.<\/p>\n

Als Vollmilch<\/a> wird \u00fcblicherweise Schokolade bezeichnet, die um die 30% Kakaomasse beinhaltet. Der Zuckeranteil liegt dann um 50%. Der Rest ist Milchtrockenmasse, Fett und ggf. weitere Inhalte wie Joghurt, Nuss, etc.<\/p>\n

Langsam zur Zartbitter<\/h2>\n

Ab einem Kakaoanteil um die 40% wird gerne von halbbitter gesprochen aber in dieser Gewichtsklasse hat mir eigentlich nie eine Schokolade geschmeckt. Irgendwie zwischen den Welten. Keine Vollmilch mehr und noch keine Zartbitter. Vielleicht fand ich nie die richtige Sorte aber ich fiel immer wieder wieder zur\u00fcck zur Vollmilch.<\/p>\n

Doch dann, ab 50% Kakaoanteil spricht man von der Bitter- oder auch Zartbitterschokolade. Von J. D. Gross – die gab es bei Lidl – hatte ich verschiedene Sorten mit so klingenden Namen wie Madagaskar<\/em>, Peru<\/em> und \u00e4hnlich. Hinter dieser Schokolade steckt \u00fcbrigens Rausch Schokolade<\/a>. Quelle: wikipedia<\/a>\u00a0<\/em>So kam ich \u00fcber<\/a> 46% (Madagaskar)<\/em>, zu 60% (Amazonas)<\/em>, 70% (Ecuador)<\/em> bis zu 81% (Arriba Superieur)<\/em>, wobei mir die 81er noch nicht wirklich zusagte. Die 60er und 70er jedoch mochte ich inzwischen immer lieber und ertappte mich dabei, wie ich zuerst nach diesen Sorten schaute bevor ich zu einer eventuell vorhandenen Vollmilch griff. Es muss wohl daran liegen, dass sich die Geschmacksnerven mit zunehmendem Alter \u00e4ndern, anders kann ich mir das nicht erkl\u00e4ren.<\/p>\n

Wie es mit 85%, 92% und gar 100% Schokoladen aussieht, wie sie schmecken und von welchen Herstellern ich die schon gekostet habe, dazu mehr nach dem Klick<\/em><\/p>\n

<\/p>\n

Vivani<\/h2>\n

Schlie\u00dflich befasste ich mich durch\u00a0meine Ern\u00e4hrungsumstellung<\/a>\u00a0intensiver mit Lebensmitteln, suchte nach anderen Zutaten und kam so auch in andere Gesch\u00e4fte. In unserer Gegend gibt es die\u00a0\u00d6lm\u00fchle-Solling<\/a>\u00a0und bei einem Besuch dort wurde ich auf\u00a0Schokolade von Vivani<\/a>\u00a0aufmerksam. Ich nahm T\u00e4felchen in verschiedenen Kategorien mit.<\/p>\n

\"Vivani<\/a><\/p>\n

Die Feine-Bitter mit 71% war dabei so mild, dass ich fast dachte eine Vollmilch zu essen smile<\/span> Sie war aber nicht so mein Fall. Der Hammer war aber die Feine-Bitter mit 85% Kakao<\/a>. 85% die sich so leicht und geschmeidig genie\u00dfen lassen, wie ich es f\u00fcr eine Zartbitter niemals f\u00fcr m\u00f6glich gehalten hatte. Ganz ehrlich, wer Zartbitter prinzipiell mag aber glaubt, dass 85% zu viel w\u00e4ren, dem m\u00f6chte ich dringend empfehlen diese Sorte von Vivani auszuprobieren. Sie schmeckt unglaublich gut, ist sehr zart und wird u. a. mit Rohrohrzucker statt raffiniertem Zucker hergestellt.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich soll man auch von so einer Schokolade keine Tafel pro Tag verschlingen wenn man ein wenig auf seine H\u00fcften achtet, aber mal ein St\u00fcckchen – das sind dann 10g – haben bei mir zu keinen negativen Effekten gef\u00fchrt, sprich ich habe weder zugenommen noch wurde das Tempo meines Gewichtsverlustes gebremst.<\/p>\n

Derma\u00dfen motiviert von den geschmacklichen M\u00f6glichkeiten der Bitterschokoladen st\u00f6berte ich bei Vivani und fand eine 92% Schokolade<\/a>. Die musste nat\u00fcrlich sofort bestellt werden.<\/p>\n

\"Vivani<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Der Geschmack war dann ganz anders als erwartet. Gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig aber durchaus gut. Ein Blick auf die Zutatenliste erkl\u00e4rte die andere Geschmacksnote: Statt Rohrohrzucker wird hier mit Kokosbl\u00fctenzucker gearbeitet wovon in 100g \u00fcbrigens nur noch 7g stecken. Ein 10g-St\u00fcckchen hat also noch 0,7g Zucker. Es dauerte bei mir etwa eine Tafel bis mein Gaumen diese 92er lieber mochte als die 85er.<\/p>\n

92% Kakaoanteil. Sollte dies das Ende des machbaren sein? Nein!<\/p>\n

100%<\/h2>\n

Das klingt so verr\u00fcckt, dass man es kaum glauben m\u00f6chte aber es ist wirklich m\u00f6glich. Also nicht nur m\u00f6glich im Sinne von machbar sondern im Sinne von wirklich genie\u00dfbar. 100% Schokolade kannte ich bisher nur aus dem Bereich der Backzutaten und ich w\u00e4re nie auf die Idee gekommen, diese einfach so, unverd\u00fcnnt zu essen. In einer 100%-Schokolade ist kein Platz mehr f\u00fcr andere Dinge au\u00dfer Kakao. Keine Milchtrockenmasse, kein Zucker, kein gar nichts – nur reiner Kakao.<\/p>\n

Es gibt verschiedene Anbaugebiete f\u00fcr Kakaobohnen und es gibt nat\u00fcrlich auch verschiedene Sorten<\/a>. Es gibt nun Hersteller, die in Ihrer Schokolade jeweils nur eine Sorte von Bohnen verwenden was sehr spannend sein kann, da sich diese durchaus deutlich voneinander unterscheiden. Andere, so nehme ich an, werden die Bohnen mischen um einen jeweils spezifischen Geschmack zu erreichen.<\/p>\n

Zotter<\/h3>\n

Bei Freunden konnte ich dann eine 100%-Schokolade von Zotter probieren die den Namen Labooko<\/a>\u00a0Peru<\/em> trug. Ja, durchaus essbarer als ich es gedacht hatte. Ich hatte mit einem eher staubig-mehligen Gef\u00fchl im Mund gerechnet doch stattdessen schmolz die Schokolade sehr weich am Gaumen. Sie war aber tats\u00e4chlich sehr herb und kr\u00e4ftig und definitiv nichts f\u00fcr Anf\u00e4nger im Bereich der Bitterschokoladen. Ich fand sie zwar nicht schlecht aber sie w\u00fcrde wohl nicht mein Favorit werden.<\/p>\n

\"Zotter<\/a><\/p>\n

Coppeneur<\/h3>\n

Durch einen Zufall stie\u00df ich auf den Hersteller Coppeneur<\/a>. In einem Magazin war ein Interview mit dem Gr\u00fcnder abgedruckt in dem klar wurde, dass in diesem Atelier, so nennt Oliver Coppeneur den Betrieb aus guten Gr\u00fcnden, mit viel Liebe und Sorgfalt alles selbst gemacht wird. Die Kakaobohnen werden sorgsam gew\u00e4hlt und eingekauft um dann im eigenen Hause verarbeitet zu werden.<\/p>\n

Das Ergebnis ist keine billige aber eine sehr gute und besondere Schokolade. Mit diesen Bitterschokoladen ist es ohnehin eher so wie mit einem Glas guten Wein, oder einem 16 Jahre alten Whiskey oder, f\u00fcr die Raucher, wie mit einer guten Zigarre. Man konsumiert nicht viel, daf\u00fcr aber mit viel Freude und Genuss.<\/p>\n

Und wie es der Zufall so wollte, bietet Coppeneur tats\u00e4chlich eine 100% Schokolade an: Cru de Cao – Rep\u00fablica del Ecuador<\/a>. Ich bestellte und f\u00fcr schlanke 3,50 Euro zzgl. Versand erreichte mich diese 50g Tafel. Nichts f\u00fcr Sparf\u00fcchse aber ich wollte es jetzt wissen.<\/p>\n

\"Coppeneur<\/a><\/p>\n

Die Tafel ist an einem St\u00fcck, keine Rillen als Sollbruchstelle um sich eine definierte Portion abzuknicken. So knickte ich also ein Zufallsst\u00fcckchen ab und legte es auf die Zunge. Sie ist hart genug f\u00fcr einen satten Klang beim Knicken aber weich genug um einfach zerbissen zu werden. Sie ist eher zum lutschen geeignet und schmilzt sehr zart auf Zunge und am Gaumen. Sie ist aber schon ziemlich herb und eher etwas s\u00e4uerlich. Ich sehe schon, ich ben\u00f6tige ein neues Vokabular um Schokoladen zu beschreiben. smile<\/span> Ich finde sie ausgezeichnet und mag sie gerne, sie hat aber eine eher raue Geschmacksnote, eben recht kr\u00e4ftig.<\/p>\n

Domori<\/h3>\n

Schlie\u00dflich erreichte mich ein Tweet mit der Frage, ob ich wohl Domori 100%<\/a> schon einmal gekostet h\u00e4tte. Nein, hatte ich nicht. Ich schaute kurz nach und erschrak schon ein klein wenig als ich den Preis sah: 3,18 Euro f\u00fcr ein 25g T\u00e4felchen. Alle Achtung. In anderen Shops findet man sie ggf. f\u00fcr knappe 3 Euro, sehr viel g\u00fcnstiger wird es kaum. Aber wenn man neugierig ist, dann bringt man auch kleine Opfer und so bestellte ich.<\/p>\n

\"Domori<\/a><\/p>\n

Der Verpackung kann ich nicht entnehmen, woher die Kakaobohnen stammen weshalb ich annehme, dass es sich um eine Mischung handelt. Aber was f\u00fcr eine!<\/p>\n

In der rauhen Pappschachtel im Quadratischen Format steckt das T\u00e4felchen in einer undurchsichtigen, r\u00f6tlichen Folie eingeschwei\u00dft. Die quadratische Tafel selbst hat eine L\u00e4ngs- und Querfuge als Sollbruchstellen f\u00fcr insgesamt 4 St\u00fcckchen. Jedes St\u00fcck hat dann also 6,25g.<\/p>\n

Die Konsistenz und der Geschmack haben mich aber nochmals umgehauen. Nat\u00fcrlich war ich inzwischen 92% und 100% Schokoladen gew\u00f6hnt aber diese Domori war noch zartschmelzender als ich es f\u00fcr m\u00f6glich hielt. Geschmacklich ist sie vergleichsweise mild.<\/p>\n

Wer gerne torfigen oder rauchigen Whiskey mag, f\u00fcr den w\u00fcrde ich eher Coppeneur oder, so aus dem Ged\u00e4chtnis, die Zotter empfehlen. Wer aber lieber einen leichten Rum oder sehr milden Whiskey bevorzugt, der sollte sich diese Domori definitiv mal ansehen bzw. auf der Zunge und am Gaumen schmelzen lassen. Preislich ist das nat\u00fcrlich keine Schokolade f\u00fcr jeden Tag sondern eher f\u00fcr besondere Abende smile<\/span> <\/p>\n

 <\/p>\n

Und welche Schokolade ist Euer derzeitige Favorit?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In diesem Fall ist Schokolade gemeint smile Vollmilchschokolade Die kennen wir doch alle. Schon als Kind mochte ich die sehr gerne. Kinderschokolade, Milka…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5242,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":""},"categories":[776],"tags":[789,791,783,793,790],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/IMG_0017.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p71Tml-1ms","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5236"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5236"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5236\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5245,"href":"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5236\/revisions\/5245"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5242"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5236"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5236"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nsonic.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}